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Il segreto del vero brodo di pollo sta nella scelta della carne, nel tempo di cottura e nei giusti additivi
Il brodo di pollo è amato e cucinato in molti paesi. Non è solo una base per le zuppe, ma anche un’utile bevanda, soprattutto durante i raffreddori: è facilmente digeribile e riscaldante.
Ma per preparare un brodo davvero gustoso e utile, la scelta dei prodotti e il processo di cottura devono essere affrontati con saggezza. Scopriamo come e quanto cuocere il brodo di pollo per ottenere i migliori risultati.
Come cucinare il brodo di pollo: tutto quello che c’è da sapere
Per ottenere un brodo saporito è importante scegliere una buona carne. Le parti di pollo con le ossa sono le migliori: dorso, ali, collo, cosce. Conferiscono al brodo un sapore ricco di carne. Se c’è solo il petto, il brodo sarà leggero, ma non altrettanto ricco.
Per bollire il pollo, mettetelo prima in acqua fredda e scaldatelo lentamente. In questo modo, le sostanze nutritive e i sapori vengono trasferiti gradualmente dalla carne all’acqua, rendendo il brodo più ricco.
Il tempo di cottura dipende dalla parte del pollo:
- Petto – 30-40 minuti.
- Cosce e gambe – 40-120 minuti.
- Ossa e pollo da zuppa: fino a diverse ore per un sapore più ricco.
La scelta determina anche il momento in cui salare il brodo di pollo: dovrebbe essere fatto circa mezz’ora prima della fine della cottura. In questo modo il sale sarà distribuito in modo uniforme. Ma alcuni cuochi consigliano di cuocere senza sale prima, per non salare troppo, soprattutto se il brodo andrà a finire in una zuppa.
Brodo di pollo – ricetta per diverse occasioni
Per la preparazione, mettere i pezzi di pollo in una pentola grande e riempirla di acqua fredda fino a coprirli. Portate a ebollizione e non dimenticate di schiumare la schiuma: se non lo fate, il brodo potrebbe avere un odore sgradevole.
Quindi inserire le verdure, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 1-2 ore (a seconda della parte del pollo). Tra le verdure, di solito si mettono cipolle e carote, e a volte anche sedano e radice di prezzemolo.
Prima di far bollire il brodo di pollo, mezz’ora prima che sia pronto, salatelo e aggiungete le spezie. Una foglia di alloro e dei grani di pepe saranno sufficienti, ma se lo si desidera, si possono mettere anche aglio, timo o qualche erba secca. L’importante è non esagerare, in modo da non perdere il sapore del pollo.
Le erbe fresche, come prezzemolo, aneto o timo, vanno aggiunte a fine cottura o già nel piatto, in modo che rimangano fresche e non si ammorbidiscano.
Come far bollire il brodo di pollo per una persona malata
Il brodo di pollo viene spesso somministrato in caso di raffreddore e influenza perché è facilmente digeribile e aiuta a guarire.
In altre parole, per il paziente il brodo di pollo è importante solo come fonte di nutrienti e deve essere facilmente digeribile. Pertanto, l’importante è non sovraccaricare lo stomaco di grassi.
La particolarità di come cucinare il brodo di pollo quando si ha il raffreddore o l’influenza è quella di scolare la prima acqua. Dopo aver fatto bollire il pollo per circa cinque minuti, il brodo deve essere scolato. Con esso rimarranno il grasso in eccesso e gli eventuali additivi presenti nella carne, che renderanno il liquido il più utile possibile.
