Foto: da fonti aperte
Per ottenere cheesecake teneri e omogenei, è necessario scegliere la ricotta giusta
Le tenere cheesecake sono la colazione preferita di molte famiglie. Sembrerebbe che non ci sia nulla di complicato nella loro preparazione, ma in realtà questo piatto può far saltare i nervi. E i cuochi esclamano sconcertati perché i cheesecake fuoriescono o si attaccano durante la frittura, anche se sono stati cucinati molte volte prima.
Di norma, la causa principale dei problemi nella cottura delle cheesecake è la scelta di una ricotta non adatta o un rapporto sbagliato tra gli ingredienti. Abbiamo capito come realizzare prodotti perfetti e abbiamo condiviso una ricetta di successo.
Perché le torte al formaggio si sfaldano, si attaccano o si rovesciano
Per preparare questo piatto, è necessaria una ricotta fresca con un alto contenuto di grassi – più alto è, meglio è. È meglio usare un prodotto del mercato, ma si può anche prendere un prodotto del negozio con un contenuto di grassi di almeno il 9%. Solo in questo modo i prodotti finiti saranno omogenei e teneri. Quindi, se vi piace la ricotta a basso contenuto di grassi, non chiedetevi perché le cheesecake si rovesciano.
Oltre al contenuto di grassi, è importante considerare la struttura e l’umidità della cagliata. Idealmente, non dovrebbe essere granulosa, ma omogenea, come la panna, senza essere umida. Spremere un piccolo pezzo di cagliata nella mano – se viene rilasciato molto liquido, il prodotto deve essere gettato su una stamigna e spremuto.
Tuttavia, oltre alla ricotta, nel piatto ci sono anche farina e zucchero. Anche questi devono essere aggiunti correttamente. Ricordate che lo zucchero si trasforma in caramello quando viene riscaldato. Pertanto, il suo eccesso è il motivo più comune per cui le cheesecake si attaccano alla teglia o si incollano. È meglio mettere meno zucchero nell’impasto che esagerare. E prima di friggere, assicuratevi di ricoprire le cheesecake di farina, in modo che mantengano la loro bella forma e si cuociano in modo uniforme.
Deliziose cheesecake – ricetta classica
Ecco come vengono preparati i prodotti che quasi tutti ottengono. Questa è sicuramente la cheesecake di maggior successo: la ricetta è facile da ricordare e contiene solo ingredienti familiari.
Ingredienti:
- Cinquecento grammi di ricotta con un contenuto di grassi del 9-12%;
- tre cucchiai di farina con un vetrino;
- un uovo;
- tre cucchiai di zucchero;
- pizzico di vaniglia;
- pizzico di sale;
- olio di girasole per friggere.
Preparazione:
- Mescolare la ricotta, l’uovo, lo zucchero, la vanillina e il sale fino a ottenere un composto omogeneo, rompendo eventuali grumi. Utilizzare una forchetta o un passaverdure per mescolare la cagliata.
- Versate la farina e formate dei cheesecake che tengano bene la forma e non si attacchino alle mani. Se l’impasto è filante, potrebbe essere necessaria più farina. Passare ogni pezzo nella farina da entrambi i lati.
- È possibile preparare i cheesecake anche con la semola al posto della farina. In questo caso, lasciare riposare l’impasto per 10-15 minuti per permettere alla semola di gonfiarsi prima di impanare.
- Scaldare una padella e versarvi l’olio. Non accendete il fuoco alto: questo è il motivo principale per cui i cheesecake si inzuppano all’interno. Friggere i cheesecake per 2-3 minuti per lato a fuoco medio.
- Mettere i prodotti finiti su un tovagliolo di carta in modo che il grasso in eccesso possa essere assorbito. Dopodiché il piatto può essere servito con panna acida, latte condensato, marmellata o qualsiasi altro additivo.
